L’Azienda è situata nei territori dell’ex Colonia penale, a circa 3 km dalla Chiesina del Porto di Capraia.

Vendiamo al dettaglio latte fresco pastorizzato di capra, formaggi freschi, stagionati, ricotta, budini, presso il laboratorio di trasformazione situato in vicolo Via V. Emanuele. Dalla primavera all'autunno organizzaziamo anche escursioni a cavallo.

Caratteristiche nutrizionali del latte di capra fresco pastorizzato.

Viene definito latte fresco pastorizzato il latte conservato a + 4 ° centigradi e confezionato entro 48 ore dalla mungitura. Pastorizzazione significa portare il latte alla temperatura di almeno 72 ° centigradi per 15 secondi. In definitiva con il processo di pastorizzazione il latte viene sanificato ed e' sicuro dal punto di vista alimentare.
Il latte di capra è leggermente più dolce del latte di mucca. Le proteine che contiene hanno una composizione chimica simile a quelle contenute nel latte umano.
Il latte di capra fresco e' un ottimo alimento altamente digeribile. E' particolarmente adatto per soddisfare tutte le necessità nutrizionali di neonati, anziani e per tutti coloro che presentano forme di allergie ed intolleranze al latte vaccino e di soia.Molte persone hanno reazioni allergiche all'alfa S 1 caseina, proteina del latte di mucca, assente invece nel latte di capra.
I due prodotti sono diversi anche dal punto di vista dei grassi. Il latte di capra ha più acidi grassi a catena corta e media e non contiene agglutinina, una sostanza che nel latte di mucca provoca l'ammassamento delle molecole di grasso.
Queste caratteristiche lo rendono estremamente digeribile.
Nel latte di capra vi e' una maggiore percentuale dell'amminoacido taurina. La taurina e' considerata " conditionally essential amino acid " per l'uomo. Svolge un'azione positiva durante l'accrescimento e lo sviluppo. I formulati di latte per la prima infanzia ne sono addizionati.
Rispetto al latte di mucca quello di capra ha il 25 % in più di vitamina B6, il 47 % in più di vitamina A, il 13 per cento in più di calcio, il 134 % in più di potassio e il 27% in più di selenio, simile a quello materno.Non presenta, inoltre, tracce di antibiotici o altri trattamenti farmacologici, molto più diffusi tra i bovini.
Il latte di capra e' quello con il minor contenuto di colesterolo.
La trasformazione del latte segue un percorso organizzativo che parte dalla mungitura, refrigerazione, raccolta e preparazione del latte, passa successivamente attraverso la coagulazione, lo spurgo, la salatura e la maturazione dei formaggi ed arriva infine al prodotto finito.

Escursioni a cavallo

Una passaeggiata diversa sui sentieri di Capraia: a cavallo, immersi nella macchia mediterranea, costeggiando i pendii che si affacciano sul mare che circonda l’isola.
La natura cambia aspetto dall’alto di una groppa: Cassandra, Quino, e Orione sono i cavalli di razza avelignese, intelligenti e generosi, che vi accompagneranno in queste passeggiate.
Dalle spiccate doti di docilità e robustezza, forte, frugale e mansueto, l’avelignese sa sopportare con pazienza la sella e risulta il partner ideale per questo tipo di escursioni.
L’itinerario si snoda attraverso i territori dell’ex Colonia penale ( l’Aghiale, Portovecchio, la Mortola), dove le tracce dell’antico lavoro umano affiorano dalla macchia mediterranea.
Partenza dalla Chiesina del Porto
Durata 2 ore

La capra

Da più di 7000 anni girano per valli e monti della penisola Italiana.
Allo stato naturale i caprini scelgono rifugio nelle caverne, grotte, grandi crepacci di difficile accesso all’uomo e ad animali che ad essi darebbero la caccia.
Quello della capra è un tipo di allevamento che ben si presta alle esigenze della agricoltura biologica.
A Capraia, il pasolo vagante, grazie all’ ingerimento di essenze foraggere integre nella loro freschezza, è quello che influenza maggiormente la composizione del latte, la sua attitudine alla coagulazione nonché le caratteristiche nutritive.
La capra tende ad esercitare un’azione selettiva sugli alimenti: manifesta preferenza per le piante con più ampia superficie foliare, a maggiore fogliosità e minor contenuto di lattice. Difficilmente bruca la pianta per intero ma tende ad effettuare un utilizzo differenziato delle diverse parti della pianta, in rapporto alla specie e allo stadio vegetativo.Attraverso questo particolare comportamento la capra si formula una dieta molto più ricca in proteine e meno ricca di fibra.